Лично/общественный дневник Эльдара Муртазина

То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим.

Записи с тэгом wine

Красивый ресторан в центре Москвы, а я безбожно опаздываю по пробкам к друзьям, что сидят в нем и отмечают небольшую годовщину. Победить пробки невозможно, их нужно принять как данность и постараться смириться с этим. Восемь вечера, чувство как у Сивки-Бурки, которую укатали крутые горки. Когда вваливаюсь в небольшой зал, то оказываюсь последним и самым необязательным. Желудок начинает сводить от одного вида еды и запахов, но мне тут же наливают штрафной бокал вина и заставляют славить эту сладкую парочку. Перечисляю все хорошее, что приходит на ум и уместно случаю, делаю глоток и еле сдерживаюсь, чтобы не выплюнуть вино в бокал обратно. Оно безвозвратно испорчено, но мои друзья пьют его и не морщатся, пусть и маленькими глотками, кто-то даже катает вино в бокале и говорит какие-то благостные глупости с умным лицом. 

На столе стоит бутылка из Помроля, кажется цветочное шато, ему десять лет. Особое вино по особому случаю, даже не хочу догадываться какой ценник заломили за него в этом месте. Осторожно интересуюсь у друзей, не они ли привезли это вино с собой? Нет, заказывали по винной карте, гулять так гулять, живем один раз. Все делают вид, что вино за безумные деньги должно быть таким, но в бокале окисленный, немного рыжеватый на просвет напиток, пить его невозможно. Вызываю специально обученного человека, что начинает врать как сивый мерин о том, что старые французские вина поголовно такие и у вас видимо нет большого опыта. Напористый, яркий, убедительный. Приходится переходить к легким, ненавязчивым угрозам, в итоге появляется вторая бутылка ровно того же вина, что уже само по себе удивительно. Местный знаток посрамлен, так как во втором случае вино такое каким и должно быть. 

Обсуждение какое-то время крутится вокруг ресторанов и того, как в них обманывают нашего брата. В микрокосме нашей компании отражаются традиционные заблуждения бытующие в обществе относительно вина. Например, утверждение о том, что если заказанное вино не понравилось, то его можно отослать обратно и выбрать что-то другое. Возможно, что в каких-то местах, где вы постоянно столуетесь и вас знают как облупленного такой фокус пройдет, вы наработали там уже репутацию. Но в большинстве мест это конфликтная ситуация, что продиктована неверными представлениями гостей, а вовсе не самого заведения. 

Сомелье или официант приносит то вино, что вы заказали, он обязательно проговаривает название, год и это не пустая формальность, а необходимость. Вы получаете то вино, которое заказали и дороги назад нет. Но ведь вам наливают вино, чтобы вы его попробовали? Все верно, в подавляющем большинстве мест именно так и поступают. Делают это для того, чтобы вы попробовали вино и поняли, что оно не испорчено. Мутный цвет, запах половых тряпок или любой другой неприятный вкус, все это признаки испорченного вина. Корковая болезнь видна в момент, когда открывают бутылку и ее от вас должны унести. За многие годы нарывался на корковую болезнь в ресторанах от силы пару-тройку раз, в домашних условиях немногим чаще. 

Старые вина могут рассыпаться на ваших глазах от контакта с воздухом, вы сделали глоток и вино было нормальным, а через пять минут перед вами другой напиток и пить его с удовольствием невозможно. Увы, но это частая история с винами, что имеют долгий срок выдержки где-то на полках магазинов, ресторанов или в коллекциях со специально оборудованными хранилищами. 

Отравиться таким вином невозможно, оно не превращается в винный уксус, вопреки заблуждениям. Но никакого удовольствия вы от подобного испорченного вина не получите. Существует множество причин по которым вино может испортиться, например, его неправильно хранили. На сайтах винных бутиков часто можно в описании встретить строчку, — потенциал хранения. Приводится число лет, в течение которых вино будет развиваться и радовать вас своим вкусом. Но это вовсе не гарантия, что с вашей бутылкой ничего не случится, вам может “повезти” и именно ваша емкость окажется испорченной. Хуже всего вино переносит высокие температуры (замораживать его тоже не стоит, если только вам не нужен винный лед). Поэтому чем выше температура в месте хранения вина, тем быстрее оно развивается в бутылке. И пик может быть пройден не за 5-7 лет, а ударными темпами за 2-3 года, что на практике конечно редкость, но встречаются и такие истории. 

Другой стереотип с которым постоянно приходят друзья, про скидки в магазинах. Хорошее, дорогое вино со скидкой в 30-40% продаваться не может, значит с ним что-то не так! Рациональное зерно за этими рассуждениями, безусловно, есть, так как поставщики и продавцы вина часто избавляются от “тяжелых” позиций, того что зависло на полках. Но принцип тут скорее в другом, снизить цену, чтобы вино стало выгодным для покупателя. Оно может не хранится долго, но в течение ближайшего года, вы не испытаете с ним никаких особых проблем, а его вкус будет ровно таким как и должен. Например, мне часто встречаются в России такие позиции для 2004-2008 годов, на них предлагают интересные цены. Но каждый раз нужно сверяться с тем, каким был год (возможно неудачным), а также смотреть кто продает это вино. Одно дело, когда это непонятный шараш-монтаж, совсем другое, известный на рынке игрок. В первом случае есть вероятность и вовсе купить поддельное вино. У великих критиков вина в их книгах и на ресурсах приводятся таблички по регионам и годам, можно посмотреть качество вина и то, какие годы удачны. 

Вино продукт питания и оно может портиться, чудес на свете не бывает. Вероятность этого у каких-то виноделен выше, у кого-то ниже, но пугаться этого точно не стоит. В ресторанах испорченное вино заберут обратно и принесут новую бутылку. Открыв бутылку дома и обнаружив, что вино разрушилось, вы можете отнести ее обратно в магазин и потребовать замены. Многие магазины идут на встречу и проводят такую замену. Но не стоит считать, что вы можете стать предприимчивым дельцом, что постоянно выпивает хорошее вино, меняет его на бурду и так получает еще одну бутылку. Мошенничество имеет вполне осознанные последствия в уголовном кодексе, не стоит так поступать. 

Для меня удивительно другое, что часто люди покупая вино где-то в ресторане боятся показать свое незнание, пьют испорченное вино как-будто так и должно быть. Не бойтесь показаться смешным или не произвести впечатление эксперта, говорите с людьми, объясняйте почему вам кажется, что вино не должно быть таким. И поверьте, что тогда жизнь станет намного проще. От испорченного вина никто не застрахован, тут нет никакого злого умысла со стороны магазина, ресторана или конкретного человека, что вам его предложил. Так бывает и это нужно понимать, вино продукт питания, но его в таком качестве почему-то многие не воспринимают и кажется, что вино должно жить вечно. Увы, но вечная жизнь для вин это недостижимая мечта. 

С 26 июня 2020 года в России вступил в действие ФЗ №468 “О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации”. Вы искренне удивитесь, но это первый закон посвященный производству вина в России, до его появления оборот вина регулировался водочным законом (ФЗ №171).  Приравнять вина к водке не было умным шагом, как следствие, возникло широчайшее поле для упражнений на тему, число низкокачественных вин росло на глазах. К созданию винного закона шли долго и на каждый шаг вперед было два шага назад. Но в итоге он худо-бедно заработал. 

Главной задачей винного закона становится стимуляция производства российских вин, создания местных виноделен и использования винограда выращенного внутри страны. Это и географические зоны с соответствующими названиями, стимулирование развития виноградников, в которое государство вложило нешуточные средства. Но главная цель закона очень проста и незамысловата, снизить долю недорогих вин полученных из балка, то есть виноматериала привезенного из других стран. Формально это вино, но говорить о том, что оно отличается каким-то особым качеством, нельзя — дешевое, зачастую это просто пойло. Отравиться вы им не сможете, но и удовольствие получить будет сложно. Закон такому вину из балка рынок не закрывает, но оно теперь должно называться винным напитком, что человека обычного в магазине от него должно оттолкнуть. Это реверанс в адрес тех, кто инвестирует в российские винодельники, виноградники и хочет понимать горизонт планирования, возврата инвестиций. Смело можно считать, что это мера по защите рынка для тех производителей, что что-то развивают на местах. И мне это нравится, почему нет? 

В отсутствии возможностей рекламировать вино на телевидении, плюс достаточно слабых начатках маркетинга у большинства игроков в этой области (сравниваю с родным рынком электроники, слезы наворачиваются — маркетинг отстает лет на десять, причем в большей мере ментально) перешибить результаты закона будет невозможно. Другое дело, что обойти его не так уж сложно, достаточно вынести производство вин из балка в соседние страны, например, Казахстан или Белорусию, они точно будут не против. Стоимость подрастет, но изменится не кардинально. И это компромисс, который видимо устроит в прямом смысле всех — производители вина из балка потеряют долю, но продажи все-таки будут идти. Российские виноделы получили свои отдельные полки в магазинах (и да, их есть чем наполнить!), их вино подсвечивается. Потребитель не проиграл от того, что исчезли вина из балка, дурной вкус поощрять и развивать точно не стоит. 

Тут в меня могут начать кидать разными предметами, так как винный закон очень дырявый, он изобилует проблемами. И это правда, он не так уж хорош и к нему много вопросов. Но впервые в новейшей истории у нас есть закон для тех, кто работает с виноградом и создает вино. А значит есть что менять и с чем работать, в рамках водочного закона сделать что-либо было архисложно или просто невозможно. И во многом тут дело за виноделами, тем насколько они смогут объединиться вместе и лоббировать свои интересы. 

Я определенно идеализирую то, что происходит в виноделии России сегодня, так как оно делает первые шаги. Но сегодня рынок достаточно мягок ко всем, есть множество ниш и возможностей, правда не все это понимают (рынок действительно дремуч в подходах, ориентирах и тут соседствуют очень разные ментально компании и люди). Но этот рынок уже случился, а значит эволюция неизбежна. Наличие своего закона это необходимость для такого рынка, без этого никуда и никак. Скрестил пальцы, чтобы дальнейшие изменения были не хуже тех, что приняты ранее — они толкают рынок в верном направлении. 

Желающие следить за моими винными приключениями могут найти меня в Vivino, ник eldarmurtazin

В мире можно найти сотни разных вариантов емкостей для вина, от стандартных бутылок до необычных сосудов в которых распознать их предназначение почти невозможно. Новичкам в винных приключениях кажется, что производитель приложил недюжинную смекалку и выдумку, чтобы создать необычный сосуд, а для меня это всегда предупреждающий знак, к вину в необычной бутылке нужно относится крайне осторожно.

Нет, не подумайте, что мне не нравится глиняный кувшин необычной формы с затейливым рисунком или стеклянная амфора с узорчатым рисунком — такие “бутылки” отлично смотрятся на кухне, это прекрасный вариант для декорирования пространства. Но мы ведь говорим про вино, а не про оформление вашей гостиной или кухни.

Виноделы тратятся на необычное оформление ради того, чтобы на полке их вино бросилось в глаза. И тут нет ничего плохого, это нормальное желание подсветить свой товар. Но в отличие от множества других товаров упаковка вина является стандартом, так как помимо полки магазина еще есть необходимость хранить напиток в шкафу, холодильнике, погребе. Любая нестандартная форма создает для этого определенные проблемы, равно как они возникают в магазинах. И это показывает то, что винодел не уверен, что потратившись на этикетку для стандартной бутылки (они также отличаются формой, толщиной стенок, прозрачностью стекла и как следствие стоимостью), он сможет выделить свой продукт в магазине. И это косвенно указывает на то, что такое вино не самое лучшее, проигрывает одноклассникам. Попытка выделиться это признак не лучшего в своем классе вина. На полках российских магазинов этим грешат вина из Грузии, их часто пытаются продавать в глиняных бутылках. Сколько ни пробовал такого вина, оно было отвратительным во всех аспектах.

Но из любого правила существуют исключения, посмотрите на вот эту бутылку упакованную под флакон с духами, да и сама форма ровно такова.

4O1A6926 4O1A6936 4O1A6939

Вино Parfume de Sonsierra это редкий случай, когда маркетинг уместно обыгрывает содержание. Очень ароматное и питкое, приятная Риоха от не самой известной и сильной винодельни. Винодел явно гордится этим вином, а его тираж настолько мал, что можно позволить разливать его в такие бутылки. Случайно натолкнулся на это вино в Москве и кажется выкупил все, что было в продаже, так как оно неожиданно закончилось. Хороший образчик исключения из правил.

Почему я купил это вино? Перед покупкой почитал отзывы других людей, то есть я не покупал кота в мешке. Стоимость не запредельно высокая для вин из этого региона, хотя она идет по верхнему краю, тем более для безвестной на данный момент винодельни. Посмотрел также другие вина от них, там оценки были явно низкими. Рискнул и не пожалел. Но это ничуть не поколебало моей уверенности в том, что странные, яркие формы бутылок это признак не самого качественного вина.

Хотим мы того или нет, но вино сегодня это технология и массовое производство. Чтобы производство было оправданно нужно выпускать тираж вина минимум в 1000 бутылок, иначе это уже развлечение и экономика сомнительна, хотя и тут бывают исключения из правил.  Запускать под небольшие партии вина создание и производство нестандартной бутылки очень дорого и позволить такой подход могут единицы. Либо нужно иметь очень недорогое вино, где высокая стоимость бутылки в себестоимости компенсируется ценой вина. Поэтому у меня всегда такое настороженное отношение к необычным бутылкам, всегда нужно читать о том, что это за вино, чтобы не купить кота в мешке и не попасть впросак.

Желающие следить за моими винными приключениями могут найти меня в Vivino, ник eldarmurtazin

Люди не хотят брать на себя ответственность, в том числе за выбор чего-либо, им нужен совет со стороны. Которому они могут и не последовать, так как он не совпадает с их внутренним компасом и противоречит ему. Последние двадцать лет с небольшим меня ежедневно спрашивают о том, какой телефон или что-то из электроники купить. Попытка объяснить, что ответить на этот вопрос должен сам человек, встречается в штыки — не хочешь помочь, так и скажи. Загордился и оторвался от людей.

Но проблема в том, что спрашивающие совета мне неизвестны. Чем они живут, чем дышат, чем интересуются. Это неизвестная величина, разобраться в которой нет никакого шанса. Да и мне не оставляют никаких шансов, когда спрашивают в лоб, — “что мне купить?”. Да откуда же мне это известно? Я даже не знаю, чем вы пользуетесь сейчас, что вам нравится, чем вы увлечены и для чего вам нужно это устройство. Нет абсолютного и универсального гаджета, который бы стал удачным выбором для всех. Когда кто-то это утверждает, то человек заведомо лукавит или банально врет. Мой подход всегда был совершенно противоположным, рассказать и показать обо всех сторонах продукта, а выбор оставить за человеком. Для кого-то найденные минусы и ограничения не критичны, а что-то другое напротив привлекательно.

Теперь представьте в какой ступор меня вводит вопрос о том, какое хорошее вино купить за такие-то деньги. Иногда даже не следует уточнения о месте нахождения человека (Россия, Европа, Америка — догадайся сам!), а говорить про предпочтения, повод для покупки и какие ожидания есть, даже не приходится.

Вкус человека формируется постепенно, это всегда эволюция вашего опыта. И конечно каждый человек уникален, кому-то нравятся сухие вина, кто-то любит легкие и фруктовые вина. Выбор настолько огромен, что угадать практически невозможно, да и не нужно. Мое глубокое убеждение, что путешествие в страну вина это индивидуальный тур, в котором можно прислушиваться к советам бывалых путешественников, но делать свои заметки и выводы, иначе никак.

читать далее …

Вино такой же продукт, как сыр, масло, макароны или что-то другое, а поэтому на него с легкостью распространяются поведенческие стереотипы покупателей. И если при обсуждении макарон крайне редко можно услышать, — “эти макароны не могут стоить столько!”, то относительно вина это звучит сплошь и рядом. Винный мир очень разнообразен, в нем можно найти недорогие вина за несколько сот рублей, а то и меньше. Но можно купить что-то стоимостью в десятки тысяч рублей, а порой и ценой в миллионы рублей. И часто слышен речитатив о том, что дорогое вино это блажь, маркетинг чистой воды и вино не может так стоить. Меня особенно умиляют заявления о том, что Вася попробовал такое-то дорогое вино, оно оказалось редкостной бормотухой/кислятиной/несладким/горьким и так далее.

20200608_133625

читать далее …

Молодость российского виноделия дает нам редкую возможность на практике оценивать то, как на вкус вина влияет технология его изготовления. Возможно, что в Испании, Италии и других странах можно найти одно и то же вино, что сделано в метале и бочке, но это большая редкость.

В один из набегов на соседний магазин обратил внимание, что Красностоп от Ведерникова есть в двух вариантах — базовом и выдержанном в бочке. Идеальный вариант для того, чтобы потренироваться и показать различия в вине, наглядно продемонстрировать как бочка влияет на вкус. Теорию оставлю для отдельного рассказа, остановлюсь только на том, что вы увидите в жизни.

Итак, вот как отличаются вина на полке:

 

Красностоп Золотовский 2015 года, 0.75 литра — 1399 рубля

Красностоп Золотовский выдержанный в дубовых бочках 2015 года,  0.75 литра — 3998 рублей

4O1A6433

читать далее …

Лондон стал домом для многих русских, что стало сомнительной традицией последних лет.  То ли это повод для гордости, то ли для расстройства, ведь для жизни был выбран чужой город и другая страна. Иногда выбран вынужденно, так сложились обстоятельства и судьба.

Обживая столицу Великобритании наши соотечественники невольно привносили в нее свои эмоции, представления о жизни и обустраивали город под себя. В крупнейшем книжном магазине Лондона Waterstones, половина четвертого этажа отведена русскому отделу, тут можно приобрести почти все книги из тех, что издаются на русском языке или о России. Количество ресторанов открытых русскими и для русских давно перевалило за несколько десятков. Быть русским в Лондоне, это вовсе не означает быть русским по паспорту, это просто другая ментальность, отличная от тех, кто живет в Британии изначально. Лондон город дорогой во всех смыслах, поэтому сюда едут жить те, кто имеет деньги на то, чтобы обустроиться и поддерживать тот образ жизни, к которому привык. Я не встречал в Лондоне тех, кто покинул Россию ради лучшей доли, но не имел ничего за душой на родине. Их выбор это другие страны Европы или погоня за американской мечтой, в Великобритании же привечают тех, кто уже показал свою состоятельность в делах.

4O1A4177

 

читать далее …

Ледяное вино, это удивительный продукт, который появился на свет благодаря случайности. Точная дата появления этого вина неизвестна, оно существует около 300 лет, но активно развиваться производство такого вина стало с 60х годов прошлого века. Я разрываюсь о чем рассказать в первую очередь, начну, пожалуй, с вкуса вина. Легкое десертное вино, как правило, доля алкоголя 8-9 процентов. Очень сладкое, но никаких добавок сахара просто нет. Послевкусие очень долгое, но главное, что вино не ощущается приторным. Оно как будто состоит из смеси десертного вина и обычного рислинга. Перепутать ледяное вино с чем-то иным практически невозможно. В качестве десертного вина, оно уникально и вкус удивителен. Рекомендую попробовать, это тот продукт, который необходимо знать.

Уникальность вина заключается и в его стоимости. Все производители ориентируются на бутылку в 0.375 литра, а ее стоимость начинается с 20 Евро (в России можно встретить айсвайн от производителей второй руки по 600 рублей и выше, как правило, цена в диапазоне 4-6 т.р. на обычное вино хороших марок). Такая высокая цена обусловлена тем, что на одну бутылку уходит от 15 до 18 килограмм винограда. В трех странах — Австрии, Германии и Канаде придерживаются традиционного способа производства этого вина — ждут первых заморозков, а сбор винограда происходит вручную рано утром. Недостаток этого способа состоит в том, что если погода остается теплой, то виноград может сгнить на лозе. И тогда урожай будет потерян, его придется собирать для обычного вина. Другой сложный момент, виноград не должен быть заражен ничем, то есть в отличие от обычного вина, где это допускается в определенных пределах. Чтобы виноград не подтаял во время сбора, его собирают не просто руками, а в кожаных перчатках. Все это приводит к росту стоимости бутылки. Выжимать виноград надо в прессе тут же, оптимальная температура -7 градусов. Лед всплывает, а вот сусло остается.

В других странах и частично в Канаде, применяют криогенный метод, когда собранный виноград помещается в холодильник, быстро замораживается и дальше попадает в пресс. Искусственное замораживание позволяет снизить издержки, такой айсвайн не считается хуже, но производство иное. Именно криогенный метод позволяет получать айсвайн из красных сортов винограда, хотя производители редко выпускают подобные сорта. Тут есть свои нюансы, достаточно сказать, что стоимость бутылки как правило начинается от 50 Евро.

В России в Краснодарском крае Мысхако и позднее Фанагория также освоили криогенный способ производства вина, я не пробовал ни тот, ни другой вариант, поэтому сказать ничего не могу. Как правило, айсвайн легко попробовать в Австрии, Германии и стоит привезти оттуда несколько бутылок. Это будет на порядок дешевле, чем покупать аналогичное вино в России. Обращать внимание на год производства вина не стоит (на мой взгляд), это скорее играет роль для производителей использующих традиционный способ. Мне очень нравится ледяное вино из рислинга, оно так хорошо, что его можно пить бутылками.

Уникальность этого десертного вина также в том, что оно отлично сочетается с шоколадом (забудьте, что вам говорили про вина, тут это не работает), выпечкой, а также гусиной печенью, сыром с плесенью. Это вино позволяет экспериментировать с разными продуктами и получать неожиданный результат. Если не пробовали это вино, то от души рекомендую его испробовать.

 

 

К вину Barolo отношусь с трепетом, в большинстве случаев нравится. В поездке распивали под мясо Bricco Rocca 2003 года, оказался очень удачный выбор. Не буду расписывать вкус, чувствуется танин, послевкусие волшебное. Надо будет попробовать с твердым сыром, думаю тоже вкусно получится. Удачная находка, так что в следующую поездку привезу энное количество этого вина в погребок. Рекомендую от всей души.

Открыл для себя новый вариант Шардоне из Испании. Рекомендую, очень неплохое вино. Под рыбные блюда и морепродукты это то, что прописал доктор. Все на фотографиях видно — производитель и так далее.

Powered by WordPress Web Design by SRS Solutions © 2021 Лично/общественный дневник Эльдара Муртазина Design by SRS Solutions