Лично/общественный дневник Эльдара Муртазина

То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим.

Записи с тэгом restaurants

Красивый ресторан в центре Москвы, а я безбожно опаздываю по пробкам к друзьям, что сидят в нем и отмечают небольшую годовщину. Победить пробки невозможно, их нужно принять как данность и постараться смириться с этим. Восемь вечера, чувство как у Сивки-Бурки, которую укатали крутые горки. Когда вваливаюсь в небольшой зал, то оказываюсь последним и самым необязательным. Желудок начинает сводить от одного вида еды и запахов, но мне тут же наливают штрафной бокал вина и заставляют славить эту сладкую парочку. Перечисляю все хорошее, что приходит на ум и уместно случаю, делаю глоток и еле сдерживаюсь, чтобы не выплюнуть вино в бокал обратно. Оно безвозвратно испорчено, но мои друзья пьют его и не морщатся, пусть и маленькими глотками, кто-то даже катает вино в бокале и говорит какие-то благостные глупости с умным лицом. 

На столе стоит бутылка из Помроля, кажется цветочное шато, ему десять лет. Особое вино по особому случаю, даже не хочу догадываться какой ценник заломили за него в этом месте. Осторожно интересуюсь у друзей, не они ли привезли это вино с собой? Нет, заказывали по винной карте, гулять так гулять, живем один раз. Все делают вид, что вино за безумные деньги должно быть таким, но в бокале окисленный, немного рыжеватый на просвет напиток, пить его невозможно. Вызываю специально обученного человека, что начинает врать как сивый мерин о том, что старые французские вина поголовно такие и у вас видимо нет большого опыта. Напористый, яркий, убедительный. Приходится переходить к легким, ненавязчивым угрозам, в итоге появляется вторая бутылка ровно того же вина, что уже само по себе удивительно. Местный знаток посрамлен, так как во втором случае вино такое каким и должно быть. 

Обсуждение какое-то время крутится вокруг ресторанов и того, как в них обманывают нашего брата. В микрокосме нашей компании отражаются традиционные заблуждения бытующие в обществе относительно вина. Например, утверждение о том, что если заказанное вино не понравилось, то его можно отослать обратно и выбрать что-то другое. Возможно, что в каких-то местах, где вы постоянно столуетесь и вас знают как облупленного такой фокус пройдет, вы наработали там уже репутацию. Но в большинстве мест это конфликтная ситуация, что продиктована неверными представлениями гостей, а вовсе не самого заведения. 

Сомелье или официант приносит то вино, что вы заказали, он обязательно проговаривает название, год и это не пустая формальность, а необходимость. Вы получаете то вино, которое заказали и дороги назад нет. Но ведь вам наливают вино, чтобы вы его попробовали? Все верно, в подавляющем большинстве мест именно так и поступают. Делают это для того, чтобы вы попробовали вино и поняли, что оно не испорчено. Мутный цвет, запах половых тряпок или любой другой неприятный вкус, все это признаки испорченного вина. Корковая болезнь видна в момент, когда открывают бутылку и ее от вас должны унести. За многие годы нарывался на корковую болезнь в ресторанах от силы пару-тройку раз, в домашних условиях немногим чаще. 

Старые вина могут рассыпаться на ваших глазах от контакта с воздухом, вы сделали глоток и вино было нормальным, а через пять минут перед вами другой напиток и пить его с удовольствием невозможно. Увы, но это частая история с винами, что имеют долгий срок выдержки где-то на полках магазинов, ресторанов или в коллекциях со специально оборудованными хранилищами. 

Отравиться таким вином невозможно, оно не превращается в винный уксус, вопреки заблуждениям. Но никакого удовольствия вы от подобного испорченного вина не получите. Существует множество причин по которым вино может испортиться, например, его неправильно хранили. На сайтах винных бутиков часто можно в описании встретить строчку, — потенциал хранения. Приводится число лет, в течение которых вино будет развиваться и радовать вас своим вкусом. Но это вовсе не гарантия, что с вашей бутылкой ничего не случится, вам может “повезти” и именно ваша емкость окажется испорченной. Хуже всего вино переносит высокие температуры (замораживать его тоже не стоит, если только вам не нужен винный лед). Поэтому чем выше температура в месте хранения вина, тем быстрее оно развивается в бутылке. И пик может быть пройден не за 5-7 лет, а ударными темпами за 2-3 года, что на практике конечно редкость, но встречаются и такие истории. 

Другой стереотип с которым постоянно приходят друзья, про скидки в магазинах. Хорошее, дорогое вино со скидкой в 30-40% продаваться не может, значит с ним что-то не так! Рациональное зерно за этими рассуждениями, безусловно, есть, так как поставщики и продавцы вина часто избавляются от “тяжелых” позиций, того что зависло на полках. Но принцип тут скорее в другом, снизить цену, чтобы вино стало выгодным для покупателя. Оно может не хранится долго, но в течение ближайшего года, вы не испытаете с ним никаких особых проблем, а его вкус будет ровно таким как и должен. Например, мне часто встречаются в России такие позиции для 2004-2008 годов, на них предлагают интересные цены. Но каждый раз нужно сверяться с тем, каким был год (возможно неудачным), а также смотреть кто продает это вино. Одно дело, когда это непонятный шараш-монтаж, совсем другое, известный на рынке игрок. В первом случае есть вероятность и вовсе купить поддельное вино. У великих критиков вина в их книгах и на ресурсах приводятся таблички по регионам и годам, можно посмотреть качество вина и то, какие годы удачны. 

Вино продукт питания и оно может портиться, чудес на свете не бывает. Вероятность этого у каких-то виноделен выше, у кого-то ниже, но пугаться этого точно не стоит. В ресторанах испорченное вино заберут обратно и принесут новую бутылку. Открыв бутылку дома и обнаружив, что вино разрушилось, вы можете отнести ее обратно в магазин и потребовать замены. Многие магазины идут на встречу и проводят такую замену. Но не стоит считать, что вы можете стать предприимчивым дельцом, что постоянно выпивает хорошее вино, меняет его на бурду и так получает еще одну бутылку. Мошенничество имеет вполне осознанные последствия в уголовном кодексе, не стоит так поступать. 

Для меня удивительно другое, что часто люди покупая вино где-то в ресторане боятся показать свое незнание, пьют испорченное вино как-будто так и должно быть. Не бойтесь показаться смешным или не произвести впечатление эксперта, говорите с людьми, объясняйте почему вам кажется, что вино не должно быть таким. И поверьте, что тогда жизнь станет намного проще. От испорченного вина никто не застрахован, тут нет никакого злого умысла со стороны магазина, ресторана или конкретного человека, что вам его предложил. Так бывает и это нужно понимать, вино продукт питания, но его в таком качестве почему-то многие не воспринимают и кажется, что вино должно жить вечно. Увы, но вечная жизнь для вин это недостижимая мечта. 

Люблю Питер, который для меня существует в двух ипостасях, это центр империи под именем Санкт-Петербург, которая ушла навсегда и одновременно революционный Ленинград. А сегодня это смесь из двух городов, которую просто и понятно называют Питер. Вылазки в город на Неве вне зависимости от их продолжительности всегда приятны и балуют новыми впечатлениями, будь то случайно обнаруженный дворик с барельефами, разбитая парадная 18 века с изразцами и ажурными стеклами или посещение какого-то местного ресторана. Питер это город победившей Ginza Project, вот именно так на английский манер, в те годы так было популярно. Потом пришла популярность на русскую кухню, грузинские мотивы, фьюжн и этот проект исправно выдавал на гора качественные рестораны на любой вкус. В какой-то момент мы взмолились о пощаде и стали просить, чтобы нам показали места не от этой марки, а что-то самобытное. С этим в Питере еще совсем недавно было очень напряженно, представление о прекрасном заключалось в витиеватом оформлении залов или чаще небольшого зала, ставке на ностальгию по прошлому, причем неважно какому — то ли советскому, то ли имперскому. Второе прошлое никто не помнил, но многие оценивали по числу канделябров, бархатным портьерам и полумраку, в котором сложно было рассмотреть еду. Хорошие места встречались и тут, но налет провинциальности витал над ними, как невидимое проклятие прежних столовок, что размещались на месте современных заведений. В Союзе столовок было много, в паре из них я даже успел побывать в Ленинграде и сидя в одном из модных ресторанов вспоминал, как все было каких-то лет двадцать назад.

Но в какой-то момент произошел качественный слом, ситуация поменялась. Стали появляться рестораны новой формации, появилось поколение шефов, что на небольших кухнях стали творить новую историю. Можно не быть гурманом, не иметь никакого опыта в поглощении деликатесов, но каждый человек точно знает, что ему нравится, а что нет. Мы с первого укуса можем определить, хорошо приготовлено блюдо или нет, сделали его с душой или просто разогрели в микроволновке из полуфабрикатов. И Питер заиграл новыми красками, множество небольших мест, куда сложно пробиться, так как всегда битком и столик надо заказывать заранее.

4O1A112416

Мои друзья несколько раз восхищенно рассказывали о ресторане Шнурова, со звучным названием КоКоКо. Взахлеб говорили, но все происходило в Москве и в памяти как-то не откладывалось,выветри валось, а в Питере все время попадал в привычную колею любимых мест, из которых не так-то просто вырваться. И тут моя знакомая выложила фотографию с красиво оформленным десертом, этакий цветочный горшок. Метка воскресила в памяти рассказы друзей, а заодно то, что попасть в этот ресторан сложно, мест почти никогда нет. Сложно? Тем интереснее.

Как назло телефон КоКоКо вначале был занят, потом в моем каменном мешке на Невском начался дождь и связь ушла. Артем из КоКоКо квакал на другом конце, я что-то квакал в ответ и настойчиво кричал, что очень хочу стол, причем на сегодня. В ответ слышалось, что это решительно невозможно, но есть небольшой столик в маленьком зале. Каким-то чудом мы договорились о времени и телефон просто отправился искать сеть, выдав напоследок еще один хрип о недоступности сети и абонента.

От гостиницы до улицы Некрасова минут десять неспешным ходом, вокруг типичный Питер с его парадными, вензелями и облупившимися скульптурами из гипса. Сюда свежевальщики старой архитектуры еще не добрались, поэтому в привычном полудымке улицы серые, ярких цветов почти нет. КоКоКо пролетели с ходу, не заметив дверцу в полуподвал, его надо как-то изысканно обозвать, у нас придумали название для таких помещений, которое облагораживает их. В голове крутится слово, но схватить его не могу.

Усадили за большой стол в уголке, хотя по телефону говорили, что такого не будет. Хорошее, но спокойное оформление, без изысков и без китча. Шнуров как один из владельцев этого заведения, подталкивал мысли в направлении избитом и привычном — алкашка, матерщина, надписи на стенах. Ничего этого тут просто нет. Медийный образ Сергея Шнурова всегда казался мне в чем-то придуманным, тщательно выстроенным, когда уже не понимаешь кто им управляем, сам герой или образ взял его в оборот. А может совладельцы места приложили свои усилия и выправили энергию Шнура в другом направлении.

Не проводил никаких изысков на тему того, откуда появилось название КоКоКо и не претендую на роль первооткрывателя, просто поделюсь своими ассоциациями. Летом двенадцатого года посмотрел фильм “КоКоКо”, про неисправимую провинциалку, которая перебралась жить в Питер. Шнуров к этому фильму писал музыку, а над сценарием работала Авдотья Смирнова и Анна Пармас. Насколько я помнил Анна снимала несколько клипов для группы “Ленинград”. У меня в голове сложилась стройная картинка, откуда пришло это название. Не знаю отчего, но все время казалось, что в дверь войдет Яна Троянова, которая играла одну из главных ролей в этом фильме. Да и предыдущие фильмы с ее участием были злыми, жесткими и хорошими в своей безучастности — Волчок, Жить. Но не сложилось, не вошла.

Но зато подали меню, пока копались и изучали небольшой список, принесли чай. Кредо КоКоКо готовить из местных продуктов, их привозят из Ленинградской области. Многие в последние годы бездумно копируют мантру про самые экологически чистые районы (тут нужно подставить город или регион), словно она обеспечивает хороший вкус у продуктов. Приветливые девочки-официантки, хорошо смогли описать что есть что, насколько сытно и как все будет выглядеть. Решили, что надо брать первое, второе и компот, тьфу ты десерт.

4O1A112816

Мне посоветовали паштеты с луковым вареньем, один обычный, а второй похож на мороженное. Горячие тосты из ржаного хлеба и это было очень вкусно. Не хуже, чем в каком-нибудь ресторане высокой кухни на Елисейских полях. В меню указано, что шеф-повар Игорь Гришечкин и я готов снять перед ним шляпу, а вот съесть ее не готов. То, как оформлена подача блюд, каков у них вкус, это отдельная песня. Вкусно, вкусно и еще раз вкусно. Гастрономический восторг и наступление на органы чувств по всем фронтам.

4O1A114116

Знаете, гордость за страну и людей она рождается вот в такие простые моменты жизни. Пусть звучит избито, высокопарно и кому-то покажется фальшивым, но я именно так чувствую. Мне было приятно, что у себя дома, я могу прийти в место, в котором так готовят. И это не очередная калька с чего-то знакомого или построенного на одних и тех же принципах, а авторский продукт со всеми вытекающими плюсами и минусами. Игорь, снимаю шляпу, так держать.

С Некрасова КоКоКо переезжает в отель W, это не просто признание ресторана, который по любым меркам еще очень молод, но перевод в его другой ранг. И это заслуженно. Мой восторг можно и нужно простить, так как я рад тому, что есть такое классное место. Я теперь понимаю и разделяю восторги моих друзей, которым здесь так понравилось. И в привычной колее любимых мест в Питере, у меня появилось еще одно, куда я точно буду стараться попасть каждый раз. Почему? Все просто, там очень вкусно и приятно.

Не знаю всю команду проекта КоКоКо, но от души поздравляю вас всех с тем, что у вас получилось. Вы большие умницы и молодцы. А Сергею Шнурову пламенный привет, спасибо за КоКоКо. В моем лице вы приобрели пламенного почитателя.

Для желающих найти КоКоКо их сайт http://www.kokoko.spb.ru/

4O1A115316

Каждый из нас знает итальянскую кухню, может назвать с десяток разных блюд, но обязательно начнет с пиццы или пасты. Грузинская кухня не так популярна в мире, но имеет потенциал со временем встать вровень с итальянцами, а на постсоветском пространстве ее можно считать фаворитом негласного соревнования стран. Что мы знаем о грузинской кухне, даже если никогда не были в этой стране? Уверен, что вы сможете вспомнить хинкали, хачапури, сациви, шашлык и люля в разных вариантах, впрочем последнее это характерная черта всех южных государств. Так вышло, что мы хорошо знаем кухню Грузии, даже ни разу там не побывав. И вот одно из доказательств этого, мои друзья половину вечера сидя во французском ресторане обсуждали, где самые вкусные и правильные хинкали делают в Москве. Я выступал за “Тифлиский дворик”, который нежно люблю и часто там бываю, кто-то агитировал за “Хинкальную №1”, а девушки говорили, что лучше всего отведать их на Солянке. Ни один человек из десятка не сказал, что ему не нравятся хинкали, что это глупая тема для обсуждения и надо ее сменить. Это ли не любовь к грузинской кухне?

4O1A6038

читать далее …

В Астане были в таком же по духу заведении, даже сложилось впечатление, что одни и те же владельцы. Этакий типовой дворец для ресторанчика. Место подкупает тем, что еда вкусная, антураж восточный. Во дворе отдельные кабинеты, есть приспособление для канатоходцев, печка для хлеба. Вкусный плов, ням ням. Место понравилось. Поэтому рекомендую и делюсь фотографиями.

читать далее …

Powered by WordPress Web Design by SRS Solutions © 2021 Лично/общественный дневник Эльдара Муртазина Design by SRS Solutions