Ледяное вино, это удивительный продукт, который появился на свет благодаря случайности. Точная дата появления этого вина неизвестна, оно существует около 300 лет, но активно развиваться производство такого вина стало с 60х годов прошлого века. Я разрываюсь о чем рассказать в первую очередь, начну, пожалуй, с вкуса вина. Легкое десертное вино, как правило, доля алкоголя 8-9 процентов. Очень сладкое, но никаких добавок сахара просто нет. Послевкусие очень долгое, но главное, что вино не ощущается приторным. Оно как будто состоит из смеси десертного вина и обычного рислинга. Перепутать ледяное вино с чем-то иным практически невозможно. В качестве десертного вина, оно уникально и вкус удивителен. Рекомендую попробовать, это тот продукт, который необходимо знать.

Уникальность вина заключается и в его стоимости. Все производители ориентируются на бутылку в 0.375 литра, а ее стоимость начинается с 20 Евро (в России можно встретить айсвайн от производителей второй руки по 600 рублей и выше, как правило, цена в диапазоне 4-6 т.р. на обычное вино хороших марок). Такая высокая цена обусловлена тем, что на одну бутылку уходит от 15 до 18 килограмм винограда. В трех странах — Австрии, Германии и Канаде придерживаются традиционного способа производства этого вина — ждут первых заморозков, а сбор винограда происходит вручную рано утром. Недостаток этого способа состоит в том, что если погода остается теплой, то виноград может сгнить на лозе. И тогда урожай будет потерян, его придется собирать для обычного вина. Другой сложный момент, виноград не должен быть заражен ничем, то есть в отличие от обычного вина, где это допускается в определенных пределах. Чтобы виноград не подтаял во время сбора, его собирают не просто руками, а в кожаных перчатках. Все это приводит к росту стоимости бутылки. Выжимать виноград надо в прессе тут же, оптимальная температура -7 градусов. Лед всплывает, а вот сусло остается.

В других странах и частично в Канаде, применяют криогенный метод, когда собранный виноград помещается в холодильник, быстро замораживается и дальше попадает в пресс. Искусственное замораживание позволяет снизить издержки, такой айсвайн не считается хуже, но производство иное. Именно криогенный метод позволяет получать айсвайн из красных сортов винограда, хотя производители редко выпускают подобные сорта. Тут есть свои нюансы, достаточно сказать, что стоимость бутылки как правило начинается от 50 Евро.

В России в Краснодарском крае Мысхако и позднее Фанагория также освоили криогенный способ производства вина, я не пробовал ни тот, ни другой вариант, поэтому сказать ничего не могу. Как правило, айсвайн легко попробовать в Австрии, Германии и стоит привезти оттуда несколько бутылок. Это будет на порядок дешевле, чем покупать аналогичное вино в России. Обращать внимание на год производства вина не стоит (на мой взгляд), это скорее играет роль для производителей использующих традиционный способ. Мне очень нравится ледяное вино из рислинга, оно так хорошо, что его можно пить бутылками.

Уникальность этого десертного вина также в том, что оно отлично сочетается с шоколадом (забудьте, что вам говорили про вина, тут это не работает), выпечкой, а также гусиной печенью, сыром с плесенью. Это вино позволяет экспериментировать с разными продуктами и получать неожиданный результат. Если не пробовали это вино, то от души рекомендую его испробовать.