Лично/общественный дневник Эльдара Муртазина

То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим.

Записи опубликованые eldarmurtazin

Красивый ресторан в центре Москвы, а я безбожно опаздываю по пробкам к друзьям, что сидят в нем и отмечают небольшую годовщину. Победить пробки невозможно, их нужно принять как данность и постараться смириться с этим. Восемь вечера, чувство как у Сивки-Бурки, которую укатали крутые горки. Когда вваливаюсь в небольшой зал, то оказываюсь последним и самым необязательным. Желудок начинает сводить от одного вида еды и запахов, но мне тут же наливают штрафной бокал вина и заставляют славить эту сладкую парочку. Перечисляю все хорошее, что приходит на ум и уместно случаю, делаю глоток и еле сдерживаюсь, чтобы не выплюнуть вино в бокал обратно. Оно безвозвратно испорчено, но мои друзья пьют его и не морщатся, пусть и маленькими глотками, кто-то даже катает вино в бокале и говорит какие-то благостные глупости с умным лицом. 

На столе стоит бутылка из Помроля, кажется цветочное шато, ему десять лет. Особое вино по особому случаю, даже не хочу догадываться какой ценник заломили за него в этом месте. Осторожно интересуюсь у друзей, не они ли привезли это вино с собой? Нет, заказывали по винной карте, гулять так гулять, живем один раз. Все делают вид, что вино за безумные деньги должно быть таким, но в бокале окисленный, немного рыжеватый на просвет напиток, пить его невозможно. Вызываю специально обученного человека, что начинает врать как сивый мерин о том, что старые французские вина поголовно такие и у вас видимо нет большого опыта. Напористый, яркий, убедительный. Приходится переходить к легким, ненавязчивым угрозам, в итоге появляется вторая бутылка ровно того же вина, что уже само по себе удивительно. Местный знаток посрамлен, так как во втором случае вино такое каким и должно быть. 

Обсуждение какое-то время крутится вокруг ресторанов и того, как в них обманывают нашего брата. В микрокосме нашей компании отражаются традиционные заблуждения бытующие в обществе относительно вина. Например, утверждение о том, что если заказанное вино не понравилось, то его можно отослать обратно и выбрать что-то другое. Возможно, что в каких-то местах, где вы постоянно столуетесь и вас знают как облупленного такой фокус пройдет, вы наработали там уже репутацию. Но в большинстве мест это конфликтная ситуация, что продиктована неверными представлениями гостей, а вовсе не самого заведения. 

Сомелье или официант приносит то вино, что вы заказали, он обязательно проговаривает название, год и это не пустая формальность, а необходимость. Вы получаете то вино, которое заказали и дороги назад нет. Но ведь вам наливают вино, чтобы вы его попробовали? Все верно, в подавляющем большинстве мест именно так и поступают. Делают это для того, чтобы вы попробовали вино и поняли, что оно не испорчено. Мутный цвет, запах половых тряпок или любой другой неприятный вкус, все это признаки испорченного вина. Корковая болезнь видна в момент, когда открывают бутылку и ее от вас должны унести. За многие годы нарывался на корковую болезнь в ресторанах от силы пару-тройку раз, в домашних условиях немногим чаще. 

Старые вина могут рассыпаться на ваших глазах от контакта с воздухом, вы сделали глоток и вино было нормальным, а через пять минут перед вами другой напиток и пить его с удовольствием невозможно. Увы, но это частая история с винами, что имеют долгий срок выдержки где-то на полках магазинов, ресторанов или в коллекциях со специально оборудованными хранилищами. 

Отравиться таким вином невозможно, оно не превращается в винный уксус, вопреки заблуждениям. Но никакого удовольствия вы от подобного испорченного вина не получите. Существует множество причин по которым вино может испортиться, например, его неправильно хранили. На сайтах винных бутиков часто можно в описании встретить строчку, — потенциал хранения. Приводится число лет, в течение которых вино будет развиваться и радовать вас своим вкусом. Но это вовсе не гарантия, что с вашей бутылкой ничего не случится, вам может “повезти” и именно ваша емкость окажется испорченной. Хуже всего вино переносит высокие температуры (замораживать его тоже не стоит, если только вам не нужен винный лед). Поэтому чем выше температура в месте хранения вина, тем быстрее оно развивается в бутылке. И пик может быть пройден не за 5-7 лет, а ударными темпами за 2-3 года, что на практике конечно редкость, но встречаются и такие истории. 

Другой стереотип с которым постоянно приходят друзья, про скидки в магазинах. Хорошее, дорогое вино со скидкой в 30-40% продаваться не может, значит с ним что-то не так! Рациональное зерно за этими рассуждениями, безусловно, есть, так как поставщики и продавцы вина часто избавляются от “тяжелых” позиций, того что зависло на полках. Но принцип тут скорее в другом, снизить цену, чтобы вино стало выгодным для покупателя. Оно может не хранится долго, но в течение ближайшего года, вы не испытаете с ним никаких особых проблем, а его вкус будет ровно таким как и должен. Например, мне часто встречаются в России такие позиции для 2004-2008 годов, на них предлагают интересные цены. Но каждый раз нужно сверяться с тем, каким был год (возможно неудачным), а также смотреть кто продает это вино. Одно дело, когда это непонятный шараш-монтаж, совсем другое, известный на рынке игрок. В первом случае есть вероятность и вовсе купить поддельное вино. У великих критиков вина в их книгах и на ресурсах приводятся таблички по регионам и годам, можно посмотреть качество вина и то, какие годы удачны. 

Вино продукт питания и оно может портиться, чудес на свете не бывает. Вероятность этого у каких-то виноделен выше, у кого-то ниже, но пугаться этого точно не стоит. В ресторанах испорченное вино заберут обратно и принесут новую бутылку. Открыв бутылку дома и обнаружив, что вино разрушилось, вы можете отнести ее обратно в магазин и потребовать замены. Многие магазины идут на встречу и проводят такую замену. Но не стоит считать, что вы можете стать предприимчивым дельцом, что постоянно выпивает хорошее вино, меняет его на бурду и так получает еще одну бутылку. Мошенничество имеет вполне осознанные последствия в уголовном кодексе, не стоит так поступать. 

Для меня удивительно другое, что часто люди покупая вино где-то в ресторане боятся показать свое незнание, пьют испорченное вино как-будто так и должно быть. Не бойтесь показаться смешным или не произвести впечатление эксперта, говорите с людьми, объясняйте почему вам кажется, что вино не должно быть таким. И поверьте, что тогда жизнь станет намного проще. От испорченного вина никто не застрахован, тут нет никакого злого умысла со стороны магазина, ресторана или конкретного человека, что вам его предложил. Так бывает и это нужно понимать, вино продукт питания, но его в таком качестве почему-то многие не воспринимают и кажется, что вино должно жить вечно. Увы, но вечная жизнь для вин это недостижимая мечта. 

С 26 июня 2020 года в России вступил в действие ФЗ №468 “О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации”. Вы искренне удивитесь, но это первый закон посвященный производству вина в России, до его появления оборот вина регулировался водочным законом (ФЗ №171).  Приравнять вина к водке не было умным шагом, как следствие, возникло широчайшее поле для упражнений на тему, число низкокачественных вин росло на глазах. К созданию винного закона шли долго и на каждый шаг вперед было два шага назад. Но в итоге он худо-бедно заработал. 

Главной задачей винного закона становится стимуляция производства российских вин, создания местных виноделен и использования винограда выращенного внутри страны. Это и географические зоны с соответствующими названиями, стимулирование развития виноградников, в которое государство вложило нешуточные средства. Но главная цель закона очень проста и незамысловата, снизить долю недорогих вин полученных из балка, то есть виноматериала привезенного из других стран. Формально это вино, но говорить о том, что оно отличается каким-то особым качеством, нельзя — дешевое, зачастую это просто пойло. Отравиться вы им не сможете, но и удовольствие получить будет сложно. Закон такому вину из балка рынок не закрывает, но оно теперь должно называться винным напитком, что человека обычного в магазине от него должно оттолкнуть. Это реверанс в адрес тех, кто инвестирует в российские винодельники, виноградники и хочет понимать горизонт планирования, возврата инвестиций. Смело можно считать, что это мера по защите рынка для тех производителей, что что-то развивают на местах. И мне это нравится, почему нет? 

В отсутствии возможностей рекламировать вино на телевидении, плюс достаточно слабых начатках маркетинга у большинства игроков в этой области (сравниваю с родным рынком электроники, слезы наворачиваются — маркетинг отстает лет на десять, причем в большей мере ментально) перешибить результаты закона будет невозможно. Другое дело, что обойти его не так уж сложно, достаточно вынести производство вин из балка в соседние страны, например, Казахстан или Белорусию, они точно будут не против. Стоимость подрастет, но изменится не кардинально. И это компромисс, который видимо устроит в прямом смысле всех — производители вина из балка потеряют долю, но продажи все-таки будут идти. Российские виноделы получили свои отдельные полки в магазинах (и да, их есть чем наполнить!), их вино подсвечивается. Потребитель не проиграл от того, что исчезли вина из балка, дурной вкус поощрять и развивать точно не стоит. 

Тут в меня могут начать кидать разными предметами, так как винный закон очень дырявый, он изобилует проблемами. И это правда, он не так уж хорош и к нему много вопросов. Но впервые в новейшей истории у нас есть закон для тех, кто работает с виноградом и создает вино. А значит есть что менять и с чем работать, в рамках водочного закона сделать что-либо было архисложно или просто невозможно. И во многом тут дело за виноделами, тем насколько они смогут объединиться вместе и лоббировать свои интересы. 

Я определенно идеализирую то, что происходит в виноделии России сегодня, так как оно делает первые шаги. Но сегодня рынок достаточно мягок ко всем, есть множество ниш и возможностей, правда не все это понимают (рынок действительно дремуч в подходах, ориентирах и тут соседствуют очень разные ментально компании и люди). Но этот рынок уже случился, а значит эволюция неизбежна. Наличие своего закона это необходимость для такого рынка, без этого никуда и никак. Скрестил пальцы, чтобы дальнейшие изменения были не хуже тех, что приняты ранее — они толкают рынок в верном направлении. 

Желающие следить за моими винными приключениями могут найти меня в Vivino, ник eldarmurtazin

В мире можно найти сотни разных вариантов емкостей для вина, от стандартных бутылок до необычных сосудов в которых распознать их предназначение почти невозможно. Новичкам в винных приключениях кажется, что производитель приложил недюжинную смекалку и выдумку, чтобы создать необычный сосуд, а для меня это всегда предупреждающий знак, к вину в необычной бутылке нужно относится крайне осторожно.

Нет, не подумайте, что мне не нравится глиняный кувшин необычной формы с затейливым рисунком или стеклянная амфора с узорчатым рисунком — такие “бутылки” отлично смотрятся на кухне, это прекрасный вариант для декорирования пространства. Но мы ведь говорим про вино, а не про оформление вашей гостиной или кухни.

Виноделы тратятся на необычное оформление ради того, чтобы на полке их вино бросилось в глаза. И тут нет ничего плохого, это нормальное желание подсветить свой товар. Но в отличие от множества других товаров упаковка вина является стандартом, так как помимо полки магазина еще есть необходимость хранить напиток в шкафу, холодильнике, погребе. Любая нестандартная форма создает для этого определенные проблемы, равно как они возникают в магазинах. И это показывает то, что винодел не уверен, что потратившись на этикетку для стандартной бутылки (они также отличаются формой, толщиной стенок, прозрачностью стекла и как следствие стоимостью), он сможет выделить свой продукт в магазине. И это косвенно указывает на то, что такое вино не самое лучшее, проигрывает одноклассникам. Попытка выделиться это признак не лучшего в своем классе вина. На полках российских магазинов этим грешат вина из Грузии, их часто пытаются продавать в глиняных бутылках. Сколько ни пробовал такого вина, оно было отвратительным во всех аспектах.

Но из любого правила существуют исключения, посмотрите на вот эту бутылку упакованную под флакон с духами, да и сама форма ровно такова.

4O1A6926 4O1A6936 4O1A6939

Вино Parfume de Sonsierra это редкий случай, когда маркетинг уместно обыгрывает содержание. Очень ароматное и питкое, приятная Риоха от не самой известной и сильной винодельни. Винодел явно гордится этим вином, а его тираж настолько мал, что можно позволить разливать его в такие бутылки. Случайно натолкнулся на это вино в Москве и кажется выкупил все, что было в продаже, так как оно неожиданно закончилось. Хороший образчик исключения из правил.

Почему я купил это вино? Перед покупкой почитал отзывы других людей, то есть я не покупал кота в мешке. Стоимость не запредельно высокая для вин из этого региона, хотя она идет по верхнему краю, тем более для безвестной на данный момент винодельни. Посмотрел также другие вина от них, там оценки были явно низкими. Рискнул и не пожалел. Но это ничуть не поколебало моей уверенности в том, что странные, яркие формы бутылок это признак не самого качественного вина.

Хотим мы того или нет, но вино сегодня это технология и массовое производство. Чтобы производство было оправданно нужно выпускать тираж вина минимум в 1000 бутылок, иначе это уже развлечение и экономика сомнительна, хотя и тут бывают исключения из правил.  Запускать под небольшие партии вина создание и производство нестандартной бутылки очень дорого и позволить такой подход могут единицы. Либо нужно иметь очень недорогое вино, где высокая стоимость бутылки в себестоимости компенсируется ценой вина. Поэтому у меня всегда такое настороженное отношение к необычным бутылкам, всегда нужно читать о том, что это за вино, чтобы не купить кота в мешке и не попасть впросак.

Желающие следить за моими винными приключениями могут найти меня в Vivino, ник eldarmurtazin

Люди не хотят брать на себя ответственность, в том числе за выбор чего-либо, им нужен совет со стороны. Которому они могут и не последовать, так как он не совпадает с их внутренним компасом и противоречит ему. Последние двадцать лет с небольшим меня ежедневно спрашивают о том, какой телефон или что-то из электроники купить. Попытка объяснить, что ответить на этот вопрос должен сам человек, встречается в штыки — не хочешь помочь, так и скажи. Загордился и оторвался от людей.

Но проблема в том, что спрашивающие совета мне неизвестны. Чем они живут, чем дышат, чем интересуются. Это неизвестная величина, разобраться в которой нет никакого шанса. Да и мне не оставляют никаких шансов, когда спрашивают в лоб, — “что мне купить?”. Да откуда же мне это известно? Я даже не знаю, чем вы пользуетесь сейчас, что вам нравится, чем вы увлечены и для чего вам нужно это устройство. Нет абсолютного и универсального гаджета, который бы стал удачным выбором для всех. Когда кто-то это утверждает, то человек заведомо лукавит или банально врет. Мой подход всегда был совершенно противоположным, рассказать и показать обо всех сторонах продукта, а выбор оставить за человеком. Для кого-то найденные минусы и ограничения не критичны, а что-то другое напротив привлекательно.

Теперь представьте в какой ступор меня вводит вопрос о том, какое хорошее вино купить за такие-то деньги. Иногда даже не следует уточнения о месте нахождения человека (Россия, Европа, Америка — догадайся сам!), а говорить про предпочтения, повод для покупки и какие ожидания есть, даже не приходится.

Вкус человека формируется постепенно, это всегда эволюция вашего опыта. И конечно каждый человек уникален, кому-то нравятся сухие вина, кто-то любит легкие и фруктовые вина. Выбор настолько огромен, что угадать практически невозможно, да и не нужно. Мое глубокое убеждение, что путешествие в страну вина это индивидуальный тур, в котором можно прислушиваться к советам бывалых путешественников, но делать свои заметки и выводы, иначе никак.

читать далее …

Любовь к зубодробительным аббревиатурам у нас в крови, как иначе объяснить то, что имея возможность создать что-то красивое и новое, мы довольно механически копируем придуманное до нас. Наблюдается в этом какая-то вторичность, нежелание изобретать велосипед. Что такое ЗГУ и ЗНМП в России и почему это хорошо для вина, давайте разберемся вместе.

Для виноделен важно иметь возможность защитить свои инвестиции, выделить свой продукт на фоне конкурентов. Виноградники привязаны к определенным районам, успех одного винодела автоматически увеличивает шансы соседей и наоборот. Это старая как мир история, любой кооператив выигрывает, если отдельные его участники выдерживают определенный уровень качества. Например, после второй мировой войны в Европе виноделы Германии и Австрии разделились, кто-то создавал как и раньше хорошие вина, кто-то ориентировался на продукт первой цены, что не выдерживал никакой критики. Рислинг был скомпрометирован вторым подходом, как ответ возникло объединение, которое должно было переломить ситуацию. Вы наверняка видели в Германии и Австрии крышки на вине, где изображен черный орел, это как раз марка качества. Гарантия того, что вы покупаете хорошее вино.

В Италии на этикетках с вином можно найти разные обозначения, например, столовое вино это Vino da Tavola (VdT). Тут практически нет контроля, никто не проверяет технологию изготовления, а само вино может быть купажом из вин собранных с разных виноградников. Приметой таких вин является то, что на них нельзя обозначать год, его просто нет — в таком столовом вине он и не нужен.

Следующая категория это вина с географическим названием, — Indicazione Geografica Tipica (IGT). Другой класс вина, контролируется технология, сорта винограда, а также его происхождение. И здесь можно говорить о том, что IGT могут быть любыми, тут встречаются как простые, так и сложные вина. Это привязка к географии, вы встретите вина из Тосканы, Венето, Умбрии, Ломбардии и так далее. Мое любимое Tignanello это IGT, хотя вино с легкостью могло бы входить в следующую категорию — DOC.

читать далее …

Вино такой же продукт, как сыр, масло, макароны или что-то другое, а поэтому на него с легкостью распространяются поведенческие стереотипы покупателей. И если при обсуждении макарон крайне редко можно услышать, — “эти макароны не могут стоить столько!”, то относительно вина это звучит сплошь и рядом. Винный мир очень разнообразен, в нем можно найти недорогие вина за несколько сот рублей, а то и меньше. Но можно купить что-то стоимостью в десятки тысяч рублей, а порой и ценой в миллионы рублей. И часто слышен речитатив о том, что дорогое вино это блажь, маркетинг чистой воды и вино не может так стоить. Меня особенно умиляют заявления о том, что Вася попробовал такое-то дорогое вино, оно оказалось редкостной бормотухой/кислятиной/несладким/горьким и так далее.

20200608_133625

читать далее …

Молодость российского виноделия дает нам редкую возможность на практике оценивать то, как на вкус вина влияет технология его изготовления. Возможно, что в Испании, Италии и других странах можно найти одно и то же вино, что сделано в метале и бочке, но это большая редкость.

В один из набегов на соседний магазин обратил внимание, что Красностоп от Ведерникова есть в двух вариантах — базовом и выдержанном в бочке. Идеальный вариант для того, чтобы потренироваться и показать различия в вине, наглядно продемонстрировать как бочка влияет на вкус. Теорию оставлю для отдельного рассказа, остановлюсь только на том, что вы увидите в жизни.

Итак, вот как отличаются вина на полке:

 

Красностоп Золотовский 2015 года, 0.75 литра — 1399 рубля

Красностоп Золотовский выдержанный в дубовых бочках 2015 года,  0.75 литра — 3998 рублей

4O1A6433

читать далее …

Вы знаете, что слово дача международное и заимствовано из русского языка? За последние годы это слово для многих стало обозначать что-то старое, оставшееся от бабушек и дедушек. Современные дома стараются дачей не называть, так и говорят — у меня не дача, а дом. Кажется, что в этот момент человек даже меняет артикуляцию и обозначает, что это не какое-то строение из прошлого, а ДОМ! Звучит это забавно, но факт в том, что огромное число людей отказалось в последние годы от своих дач, оставшихся в наследство. Причина, как правило, банальна — старые дома требуют большого внимания и ухода, это время и деньги. Их продавали, чтобы купить что-то другое или потратить деньги на путешествия. С домами или дачами как с автомобилями — два счастливых события, покупка недвижимости и продажа недвижимости.

Новая реальность, что сложилась сегодня в мире, диктует другие правила игры. Если раньше можно было отправиться на майские праздники в любую точку мира, то сегодня это физически невозможно. Сидеть в квартирах на самоизоляции тяжело, многие воспользовались ситуацией и нашли жилье за городом, сняли дома. Специфика этого рынка такова, что дома сдаются на сезон, обычно это конец апреля, начало мая и до конца сентября. Срок долгий, стоимость домов высока. Но в ближайшем подмосковье все адекватные предложения в этом году разлетелись моментально и думаю, что это был правильный выбор. И теперь появилось огромное число людей, что впервые прочувствовали постоянную жизнь за городом и осознали, что она является хорошей альтернативой поездкам в ближайшие годы. Происходит бум спроса на дома, поселки, хотя все в мире относительно. Слышал комментарии, что из-за кризиса никому это не нужно, все это надуманно и так далее. С другой стороны, многие мои друзья и знакомые в поисках того, где можно осесть. Проблема в том, что спрос и предложение не совпадают — многие покупатели хотят дома определенной конференции, а их на рынке просто нет. То есть рынок достаточно специфичен, покупатели не готовы хватать абы что. Им нужны вполне определенные параметры и это уже зрелый рынок.

Не знаю, как моя семья могла бы пережить изоляцию и пожар в московском доме, если бы не дача. И тут есть чем заняться, дел огромное количество. Мы впервые живем в это время, видим как расцветают цветы на клумбах, распускаются почки на деревьях. Это все новые впечатления и конечно это воздух! В Москве такого просто нет.

И то, что многие городские жители мигрируют в область, чтобы жить во время изоляции в домах хорошо. То, что многие рассматривают возможность построить свою дачу, тоже хорошо. Это непростой процесс, тут много нюансов и подводных камней. Но это однозначно стоит сделать всем у кого есть дети и есть желание отдыхать с ними комфортно в ближайшие годы. Технологии постоянно уходят вперед и многие вещи, что были сложны еще лет десять назад, сегодня решаются иначе. Но, пожалуйста, подходите к вопросу осознанно, проектируйте все с нуля и читайте, читайте, читайте. Чужой опыт объяснит, что важно, а что нет. Нельзя строиться на обум, это потом будет аукаться долгие годы.

И просто картинка того, что наблюдаю каждый день — на клумбе пчелы и другая живность, все цветет и очень красиво.

Screen Shot 2020-05-05 at 14.34.52

Люди привыкли к тому, что в интернете можно вести себя как угодно. В буквальном смысле, когда нет никаких рамок, границ и возможно все. Никакие нормы приличий не действуют, а сам человек устанавливает для себя границы возможного. Вчера у меня произошла ситуация, которая отлично это высказывание иллюстрирует и показывает во всей красе.

В Томске есть блогер Евгений Макаров, пишет про телефоны. Когда-то давным давно был агрессивен в Twitter, постоянные нападки и негатив в мой адрес, в конечном итоге просто заблокировал его. Спустя небольшое время Евгений позвонил, извинился и сказал, что перегнул палку. Он попросил его разблокировать, так как работаем в одной области и нет никаких причин для конфликта. Списал тогдашнюю агрессию на провинциальность, отсутствие воспитания, но аккаунт Жени разблокировал.

В жизни видел Женю несколько раз в поездках, никакой агрессии с его стороны никогда не было. Что там он болтал за моей спиной всегда было все равно, равно и все попытки подначить. Знаю, что сейчас непростое время для всех, поэтому списывал на это многие слова, точнее пропускал их мимо ушей. Но вчера Евгений Макаров переступил через все границы.

Женя воюет с ветряными мельницами, подхватил историю о том, что Samsung специально обделяет Россию “хорошими” процессорами Qualcomm и пытается на этом сделать себе имя. Его стиль общения всегда был быдловат, на это нужно делать поправку и заранее приношу прощения, что ниже будет много мата с его стороны.

Итак, началось все с того, что я предложил Жене помощь, за несколько лет до этого уже говорил, что если ему будет сложно, то он может обратиться за поддержкой. В ответ я получил вот это.

Screenshot_20200428-083114_Twitter

читать далее …

Powered by WordPress Web Design by SRS Solutions © 2021 Лично/общественный дневник Эльдара Муртазина Design by SRS Solutions